Nougat au chocolat doux de L'Aquila

Produit typique de la pâtisserie de L'Aquila, fabriqué selon une méthode traditionnelle consolidée depuis plusieurs décennies, ce nougat moelleux au chocolat est présenté en barres et a une couleur brun chocolat, avec des noisettes visibles sur les côtés. noisettes visibles sur les côtés. La pâte unique du nougat de l'Aquila, les matières premières de premier choix et la recette sans conservateur en font un produit exceptionnel parmi les nougats italiens. Il est obtenu en mélangeant du miel, des blancs d'œufs battus en neige et du sucre, qui sont ensuite chauffés au bain-marie, c'est-à-dire dans un récipient placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Des noisettes grillées sont ensuite ajoutées dans une proportion d'au moins 30%, puis du cacao en poudre. La pâte est étalée entre deux feuilles de papier de riz, laissée à sécher et découpée en tranches de manière à ce que l'on puisse voir les noisettes entières. Le nougat moelleux au chocolat de l'Aquila est une recette originale mise au point par la famille Nurzia qui l'a gardée secrète depuis son invention au début des années 1900. C'est Francesco Saverio Nurzia, un habile pâtissier, qui a inventé ce type de confiserie. Il a ensuite été perfectionné par son fils Ulisse, qui a exploré en profondeur les caractéristiques du cacao. Ce "torrone" était déjà connu avant la première guerre mondiale, et entre 1920 et 1930, il devint habituel de servir le nougat lors des fêtes de famille et des festivités locales.