Nuga

Nougat: qaerda va qachonCremona, 1441 yil 25 oktyabr: Byanka Mariya Viskonti Franchesko Sforzaga uylandi. Oilaning Milan gersogligi ustidan yarim asrdan ortiq hukmronligini ta'minlagan to'y nougat tug'ilishi bilan chambarchas bog'liq. To'y tushligi uchun yaratilgan ushbu shirinlikning birinchi namunasi Cremona soborining qo'ng'iroq minorasi Torrazzo shakliga ega bo'lar edi. Torrazzodan nougatgacha bo'lgan yo'l etimologik jihatdan qisqa.Bu ajoyib hikoya, lekin haqiqat bo'lishi uchun juda yaxshi: u birinchi marta 1914 yilda Kremon Savdo palatasi tomonidan nashr etilgan bir oz noxolis va biroz yangi monografiyada paydo bo'lganga o'xshaydi, Karla Bertinelli Spotti 22-betda ta'kidlaganidek Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), xuddi Cremona nashri, lekin ancha jiddiyroq va hujjatlashtirilgan. Biroq, Cremona va nuga o'rtasidagi munosabatlar juda qadimiy ekanligi aniq isbotlangan haqiqatdir: shahar arxivlarida saqlangan ba'zi xatlar XVI asrdan beri ba'zi aptek va aromatizatsiya do'konlarida mavjudligini tasdiqlaydi. Va oldin?Agar tadqiqotimizni kengaytiradigan bo'lsak, nuga Italiyaning boshqa mintaqalarida ham an'anaviy mahsulot hisoblanishini aniqlaymiz. Uning eng qadimgi mavjudligini da'vo qiladigan shahar Benevento, qadimgi Sannioning asosiy markazi. Boshqa bir paroxial an'anaga ko'ra, ular Tito Livio va Marziale kabi birinchi asr mualliflari tomonidan yozilgan kubok nomi bilan bu hududda mavjudligini tasdiqlaydilar. Darhaqiqat, tarixchi va epigrammatist bu so'zni hech qachon eslatmaganga o'xshaydi. Biroq, juda o'xshash lotincha so'z bor, uni Tuskolanda Tsitseron, VI va VII Chordoq kechalarida Aulus Gellius va Stixda Plavtus ishlatgan: cuppedia, ikkalasini ham ochko'zlik bilan tarjima qilgan (ochko'zning yomonligi) , va luqma bilan mazali. Turli italyan lahjalarida kupeta, kopeta, kopata va koppetaning o'xshash yozuvlari qayd etilgan bo'lib, ular faqat karamellangan shakar bilan bog'langan bodom yoki findiqdan tayyorlangan nuga yoki eyiladiganlarga o'xshash ixtisoslarni aniqlaydi. Kupeta va nugatning variantlari, aslida, Quyi Lombardiya va Sannioda, Valtellinada, Pyemontda, Venetoda, Emiliya Romagnada, Toskanada, Marshlarda, Latsioda, Abruzzoda, Moliseda, an'anaviydir. Kalabriya, Puglia va Sardiniyada. Sitsiliya haqida gapirmasa ham bo'ladi, bu erda qarsillab cubbaita nomini oladi.Cubbaita so'zining o'zi bizga bu mahsulotni tushunish uchun kamroq italotsentrik va ob'ektiv kalitni beradi, chunki nuga "qovurilgan urug'lar - bodom, findiq, pista, qarag'ay yong'oqlari ... - asal, oq tuxum, aromatizatorli yoki xushbo'y hidsiz shakar faqat italyan mahsuloti bo'lishdan uzoqdir. Sitsiliya so'zi arabcha so'zdan kelib chiqqanga o'xshaydi, bu mahsulotning Yaqin Sharqdan kelib chiqishini anglatadi. U Yaqin Sharqdan kelganmi yoki yo'qmi, O'rta er dengizining shimolida biz uni Frantsiyada touron yoki nugat sifatida topamiz, kech lotin nucatumidan: 17-asrda Provansda bodom etishtirishdan oldin, yong'oq uni tayyorlash uchun ishlatilgan. XV asrdan beri yozma matnlarda hujjatlashtirilgan Ispaniyada u turron nomini oldi, etimologiyasi italyanchaga juda o'xshash bo'lib, uning eng akkreditatsiyalangan kelib chiqishi lotincha torrere fe'lidan tostgacha bo'lgan fe'ldir."Shirin xamir bilan bog'langan urug'lar" degan kengroq tushunchaga murojaat qilish bizga yanada kutilmagan kashfiyot qilish imkonini beradi: aslida nuga slavyan mamlakatlaridan Yaqin Sharqqa boradigan hududda qadoqlangan cheksiz mahsulotlar oilasining bir qismidir. Hindistonga, deyarli hamma joyda halva nomi bilan. Bu, ehtimol, dunyodagi eng qadimgi shirinliklar va shuning uchun bizning ta'mimizga eng haqiqiy va eng yaqin. Qayta kashf qilish va qayta baholashga arziydigan ildizlar