Az albese nyers hús, egyszerűbb nevén Albese vagy Albèisa Piemont, egy másik tipikus regionális előétel eredetileg a Langhe, de általánosan fogyasztott egész Piemont. Szelet nyers Fassone borjúhús vágjuk vékonyan egy késsel, majd fűszerezett citromlé, olaj, fokhagyma, só, bors.