O bolo Tagliatelle é uma sobremesa típica da tradição Emiliana, cuja receita é traçada desde o Renascimento. É muito conhecido nos Apeninos Toscano-Emilianos, mas também é muito difundido em Ferrara e até na província de Mântua (onde é preparado sem a concha de pão curto). É um bolo antigo e diz-se que a "massa fina" que decora a sua superfície não é mais do que um tributo que foi feito ao cabelo loiro de Lucrezia Borgia, Senhora do Castelo de Estense de Ferrara por quase vinte anos. A base de massa curta contém um recheio de amêndoas e mel, enquanto a decoração superior, com ninhos de massa fresca de massa folhada feita com ovos e farinha, em cozedura torna-se particularmente crocante. É geralmente servido molhado com licor de amêndoa.
