O Tagliatelle bolo é unha sobremesa típica do Emilian tradición, cuxa receita é rastrexar ata o Renacemento. É moi ben coñecido na Toscana-Emilian Apeninos, pero tamén é xeneralizada en Ferrara e mesmo na provincia de Mantua (onde está preparado sen a casca de galletas). É unha antiga bolo e dise que a "pasta fina" que decorar a súa superficie non son nada máis que unha homenaxe que se fixo para o pelo louro de Lucrezia Borgia, Señora da Estense Castelo de Ferrara para case vinte anos. A base de curto pastelería contén un recheo de améndoas e mel, mentres que a parte superior decoración, con niños de pasta fresca de masa follas feitas con ovos e a fariña, o fermento pasa a ser particularmente crocante. É xeralmente servido mollado con améndoa licor.
