Uva mostaza consiste cocido de uva debe a que froitas estacionais, tales como: marmelo, cabaza, peras, figos, ameixas, noces, abelás tostadas, laranxa e casca de limón son engadidos. Ten a consistencia de marmelada e a cor escura é debido ao uso de uva que, normalmente, estes son: barbera, dolcetto, nebbiolo e moscato. É absolutamente non picante. A área de produción inclúe os territorios do Monferrato alessandrino e casalese onde é chamado de "monferrina uva mostaza" e os de Asti e cuneese onde o produto é chamado de "Cognà". A antiga receita é transmitida de facenda en facenda con evidentes cambios na ingredientes segundo os froitos dispoñibles no momento de elaboración. A partir de testemuños orais recollidos nos lugares de produción que emerxe que "o Cognà foi a salsa dos pobres". Nun extenso traballo sobre medieval nutrición no Piemonte, a presenza en case toda a familia inventarios de un morteiro, obviamente, usado para o sal, pero tamén especialmente de "molinetum lapidis pro mostarda"é observado. Aínda que non era fácil de identificar, a mostaza tiña que ser feita ata gran parte de uva debe.
