Oca muta in porchetta (muscovy duck in porchetta) כדי להסיר כל נוצות סיכה שנותרו, להשתמש במבער ולאחר מכן לשטוף את הברווז ביסודיות לפני טופח על יבש עם נייר מטבח. ואז לחלק את הברווז לשמונה עד עשר חתיכות של משקל שווה. הכן תערובת עם שומן חזיר, sprig של רוזמרין, השומר הפראי, מרווה, 2 כפות של שמן, 2 כפות של חומץ, מלח ופלפל. מורחים בנדיבות את התערובת על כל הברווז ואז עוזבים למנוחה, כדי לאפשר לטעם להתפתח לכמה שעות. לחמם מראש את התנור ל180 מעלות צלזיוס ולבשל את הברווז במשך כשעה, הוספת קורטוב של מים אם הוא הופך להיות יבש מדי.
