Oca muta σε porchetta (πάπια Μοσχοβίας σε porchetta)

Oca muta σε porchetta (πάπια Μοσχοβίας σε porchetta) Για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα φτερά καρφίτσας, χρησιμοποιήστε ένα φυσητήρα και στη συνέχεια πλύνετε καλά την πάπια πριν στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια διαιρέστε την πάπια σε οκτώ έως δέκα κομμάτια ίσου βάρους. Προετοιμάστε ένα μείγμα με το χοιρινό λίπος, ένα κλαδάκι δεντρολίβανου, το άγριο μάραθο, το φασκόμηλο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα γενναιόδωρα σε όλη την πάπια και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί, για να επιτρέψετε την ανάπτυξη των γεύσεων για μερικές ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και μαγειρέψτε την πάπια για περίπου μία ώρα, προσθέτοντας μια παύλα νερού εάν γίνει πολύ ξηρή.