Omelet de lampascioni

Aroma puternică a lampascioni nu este pentru toată lumea, dar dacă sunt gătite corect, ele oferă o satisfacție culinară enormă. Ce sunt lampascioni? Este o plantă erbacee sălbatică tipică Maquisului mediteranean care crește luxuriant în Puglia. Bulbii acestor plante cresc la 20 cm sub pământ și seamănă cu ceapa mică: gustul lor este totuși mai amar și nu este ușor să găsești combinația potrivită în bucătărie care să ofere tot ce este mai bun acestui ingredient special. De obicei se bucură singuri, prăjiți sau murați în ulei, dar bucătarii Apulieni au descoperit că ouăle sunt și aliații lor demni în bucătărie. Omleta de lampascioni este de fapt renumită și vede aceste cepe originale de primăvară înăbușite, zdrobite și însoțite de ouă bătute. Pentru a încerca, fără o umbră de îndoială.