Omelett med tryffel

Omeletter är mycket vanliga i traditionella kök, och i Umbrien är de också beredda med vild sparris, strigoli eller andra spontana örter. Denna hösträtt bereds genom att kombinera en dålig ingrediens som ägg, med en av de mest värdefulla, den svarta tryffeln, för ett otroligt gott och gott resultat. Scrambled innebär en mjuk omelett, väl kokta utanför men mycket mjuk inuti (bara laga det snabbt och på hög flamma).