Omleta (brez jajc)

Vključeni v pisni obliki Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" leta 1837 med Neapolitan specialitete v Postnem tradicijo, tukaj je omleta iz Scammaro, ali magro. Preprosta, a zelo privlačna jed, ki omogoča, da se ne prelomi zaobljuba vzdržnosti mesa, se običajno pripravi na dober petek, ki je točno pred veliko nočjo. To tipično Kampanja jed je sestavljena iz pan-ocvrte špageti z koščic črne olive, rozine, sardoni v olje, kapre, v sol, peteršilj, svež čili, česen, olje in sol. Omleta s skamaro brez jajc se mora cvreti v nizki vročini, dokler se ne skorjica, značilna za omleto s testeninami. Izvor izraza izhaja iz besede scammare, ki v Neapeljskem narečju pomeni " jej tanko