Określenie omlet wieprzowy (w kalabryjskim dialekcie frittuli, rzadko w liczbie pojedynczej frittula) wskazuje na typowe danie całej prowincji Reggio Calabria na bazie złomu części wieprzowiny, takie jak kości z kawałkami mięsa, które pozostają po obraniu, skóra, niektóre wnętrzności.Omlety wieprzowe gotuje się w bardzo dużym cylindrycznym rondlu, caddara, przez 7 godzin circa.Il patelnia jest wyłożona skórą wieprzową, upewniając się, że tłuszcz jest skierowany do wewnątrz. W ten sposób rozpuszcza się bez dodawania wody. Gdy tłuszcz częściowo się rozpuszcza, istnieją specjalne środki w odniesieniu do wielkości i rodzaju mięsa, żeberka i mniej szlachetne części wieprzowiny (szyja, policzek, język, pysk, uszy, nogi, brzuch, nerki i wszystkie te części, których nie można zjeść w inny sposób) i pozwalają gotować na wolnym ogniu w tłuszczu przez co najmniej sześć godzin, dodając tylko sól i często mieszając. Dzięki tej procedurze mięso moczyć do smaku tłuszczu i staje się bardzo delikatne, sprawia, że jadalne, nawet części chrząstki.Zgodnie z tradycją spadł, a następnie garnek jest umieszczony na zewnątrz od chłopskiego mieszkania podczas uboju, a nawet w obliczu różnych sklepach mięsnych w mieście, że w sobotę gotowania wypieki służyć już w środku rano frytki, a na chleb i posypać czarnym pieprzem. Omlety są pożądane do spożycia na gorąco.
