Orecchiette alla barese

Αυτό το πιάτο στο Μπάρι και την επαρχία του παρασκευάζεται είτε με μια απλή σάλτσα ντομάτας είτε με ένα είδος ραγού, όπως προτείνεται σε αυτή τη συνταγή. Αλλά το συστατικό που δεν μπορεί να λείπει σε καμία περίπτωση είναι το cacio, ένα είδος σκληρού τυριού ρικότα, που ονομάζεται επίσης cacioricotta σε αυτά τα μέρη. Ένα τυρί που τρίβεται απευθείας πάνω από το πιάτο ζυμαρικών και το κάνει μοναδικό.