Orecchiette Alla Barese

Aquest plat a Bari i la seva província es prepara tant amb una senzilla salsa de tomàquet com amb una mena de ragú tal com es proposa en aquesta recepta. Però l'ingredient que absolutament no pot faltar és el cacio, una mena de ricotta dura, també anomenada cacioricotta per aquelles parts. Un formatge que es ratlla directament sobre el plat de pasta i el fa únic.