Orecchiette Alla Barese

Este prato en Bari e na súa provincia prepárase tanto cunha simple salsa de tomate como cunha especie de ragù como se propón nesta receita. Pero o ingrediente que absolutamente non pode faltar é o cacio, unha especie de ricota dura, tamén chamada cacioricotta por esas partes. Un queixo que se ralla directamente sobre o prato de pasta e que o fai único.