Orecchiette alla barese

Это блюдо в Бари и его провинции готовят либо с простым томатным соусом, либо с рагу, как предлагается в этом рецепте. Но ингредиент, который совершенно невозможно пропустить, - это качио, разновидность твердого сыра рикотта, который в этих краях также называют качиорикотта. Сыр, который натирается прямо на блюдо из пасты и делает его уникальным.