Printre cele mai iubite alimente tipice Apuliene se numără cu siguranță tiella, un fel de paella apuliană care își ia numele din oala în care este gătită în mod tradițional. Tocmai în tiella se pun orez, cartofi și midii pentru a fi amestecate cu ceapă, roșii, usturoi, pătrunjel și pesmet și, în final, coapte. A fost odată savurat în zilele de sărbătoare, în timp ce astăzi este una dintre cele mai consumate rețete atât calde în anotimpurile mai reci, cât și vara ca un fel de mâncare rece și complet.
