Há nove variedades de "tradicional" ou "histórico" de arroz (Orhyza sativa), que pertence a subespécie japonica, aqueles que não foram cultivadas para características agronômicas, organolépticas, e para o tradicional uso em alimentos e pratos típicos da cozinha regional: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Raça 77, Sant'andrea e Vialone Nano.O cultivo de arroz tem lugar a nível nacional, no chamado Vale do Po (ou o segmento do vale do po, que segue o curso do rio e inclui a parte de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto), o território que apresenta um ambiente de pedology e características climáticas muito favoráveis para o arroz, ao atingir o máximo de latitude norte para esta cultura. A nível regional, a cultura é difundida nas províncias de Vercelli e Novara-e, em menor medida, em um dos Biella e Alessandria, bem como uma pequena área na cidade de Bra, na província de Cuneo.A produção de arroz, entendida como o fenômeno real da agricultura, começou no século XV, a partir da Lomellina e a partir daqui expandiu-se rapidamente no território do Piemonte, tanto ao norte (em novara) é para o oeste, (vercelli, na região de biella e alessandria). A tradição remonta aos monges Cistercienses da abadia de Lucedio (proveniente do mosteiro francês de La Ferté) o mérito de ter introduzido e difundido o cultivo de arroz no Piemonte, que foi implementado, inicialmente, apenas em zonas úmidas e em áreas úmidas, onde mal adequado para o plantio de outras culturas, no tempo praticado. Foram precisamente os monges de Lucedio, na primeira metade do século XII, que recuperaram as muitas terras disponíveis e as puseram a cultivar, primeiro em alternância com os outros cereais e, mais tarde, de forma cada vez mais especializada. A área plantada com arroz, em seguida, foi limitado o crescimento, mas a contínua até o século XVIII; o verdadeiro ponto de viragem ocorreu na segunda metade do século xix, com a construção de Cavour canal e a criação do sistema de irrigação típico do arroz-campos do piemonte e lombardia, que, ainda hoje, é o elemento característico da paisagem agrícola é a única no mundo.
