Robiola d ' Alba är en ost med rå eller pastöriserad helmjölk, en mjuk pasta med snabb mognad, formen är cylindrisk med plana ansikten och något rundad barfota när man möter ansikten. Vikt från 300 till 400 g. skorpa frånvarande, i historiska produktioner tenderar att blek halm när mognat. Vit pasta, ganska kompakt, utan hål, våt eller kornig pinstripe struktur. Delikat smak söt smak av mjölk och grädde / smör, med en trevlig färsk syra arom. Robiole produceras från urminnes tider i hela kuperad Piemonte och i synnerhet i Langa som de tog sitt namn från huvudcentret för produktion och försäljning. Det finns många historiska dokument som nämner det. Monsignor Della Chiesa, i 1635 i sin "rapport av den nuvarande staten Piemonte"om ostar från Langa skrev"att vi rubiole säger, som bland de bästa i Italien räknades av Plinius". Och några decennier senare, i" Italienska prosody, overo L 'Arte don l' VSO degli accenti nella volgar fauella d 'Italia, enligt Fader Placido Spadafora och andra" Redigera. Pietro d ' Orlando, 1692, vi läser: "robiole p. l. v.g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". På annalerna från Einaudi Foundation, vol. 19 S. 145 och 146 robiolen nämns om frukost på dagen för att slå av vetet.
