Den vita tryffeln har en gul eller ockre-tending perizio med rödbruna fläckar, slät och klotform, ofta mycket tillplattad och oregelbunden. Gleba, korsad av mycket grenade vita vener, har en variabel färg från mjölk till intensiv rosa, med bruna nyanser. Sporer är retikulära-alveolattyp, med stora alveoler. Vikten är ungefär ett kilo. Den har tänkt doft och trevlig smak.Produktionsområdet omfattar Langhe, Monferrato och Roero i provinsen Cuneo. Några fynd har också hittats i alessandrino och i bergen i Turin. Tryffel har varit kända sedan antiken. Dess ursprung tillskrivs flera orsaker: från organisk sönderdelning till värme, från lera genom spontan spiring till påverkan av blixtnedslag med jorden. Vissa trodde att det var ett reproduktivt organ av insekter, och andra spårade det till och med tillbaka till mineralriket. Endast från XVI-talet erkändes det som en svamp. Professor Gibelli visade relationen, känd som symbios, som många svampar antar med vissa växter som Frank tillskrivs namnet "mycorrhizae". det kan marknadsföras både färskt och bearbetat. I några dagar kan färska tryffel förvaras i kylskåpet inslaget i vanligt brödpapper inuti en sluten burk. Kortet måste bytas varje dag. De används som ingredienser vid framställning av tryffelkrämer, ostar, oljor, pasta och risotto.
