Top of the World
La cocció del pa, que una vegada va tenir lloc una vegada o dues vegades l'any, encara representa, per a la gent de les muntanyes, un moment d'agregació en què la tradició es perpetua. Des de l'any per any, a l'històric forns situats en els pobles de la valdostani, el nombre de cites, dedicades a la transformació i la cuina de la "Pan Ner", elaborada amb els ingredients de tradició, en un ambient festiu que implica tota la comunitat: les dones pastar i homes a tenir cura de la forn de llenya. El sègol i farina de blat i aigua són experts barregen amb el" llevat mare " i, després d'un llarg procés, es pren forma en els fils. El pa, abans de ser al forn, es deixa pujar fins a 3 hores; mentrestant, el forn s'escalfa, que, arribat a la temperatura adequada, està disposat a acceptar les formes. Al final de la cocció, el resultat de tanta feina apareix: un pa negre, ric en valuosos fibres per a la salut, saborós, fragant i fragant. Alguns enriquir-lo amb fruits secs, panses o llavors de fonoll i aromes que li donen un avariciós i sabor original.
