Pizza de porumb cu cicoare sălbatică

Răspândită în Abruzzo, în special în zona Frentano-Sangro din provincia Chieti, aceasta este una dintre cele mai tipice feluri de mâncare rurale, folosind materii prime disponibile în cantități mari. Acesta cuprinde un mălai (numit "randinije", literalmente porumb Indian, pentru că își are originea în ținuturile descoperite de Cristofor Columb, care se crede a fi Indii) pizza, servit cu fierte și prăjite sălbatic, frunze de cicoare, cunoscut sub numele de "cascigni" sau "cacigni", răspândită în zona rurală a regiunii Abruzzo. Ingredientele includ broccoli sau varză de savoy, făină de porumb, usturoi, ardei uscați, măsline extravirgine ulei, sare. Broccoli sau varza savoy este curățată și tocată, spălată cu multă apă rece. Apa este fiartă într-un vas mare de cupru ("lu callare", folosit în trecut pentru a găti legume pe vatră) sau într-o cratiță obișnuită. De îndată ce apa fierbe broccoli sau varza savoy este aruncată, cu o mână de sare, iar tigaia este acoperită cu un capac. Când verdele sunt gătite ferm, ele sunt drenate și lăsate deoparte. Apoi verdele drenat sunt.prăjit timp de aproximativ 15 minute într-un vas de lut cu o cantitate mică de uleiul de măsline extra virgin,cuișoarele de usturoi și ardeii uscați. Pentru a face pizza, făina de porumb este cernută pe o placă de patiserie și amestecată manual cu apă caldă. Aluatul trebuie să fie moale și uniform. O pizza rotundă, înaltă de aproximativ 2-3 centimetri, este făcută și gătită (fie la cuptor sub o "coppo"), până când suprafața formează o crustă aurie, iar interiorul este văzut a fi uscat. Pizza este apoi servită cu legumele pregătite anterior. În trecut se obișnuia să se gătească pe o vatră deschisă, care era curățată în prealabil cu" lu mognele " (o cârpă folosită pentru curățarea cuptoarelor și vetrelor cu lemne). În acest caz, mâncarea a fost gătită folosind un "coppo", un fel de capac de fier care a fost umplut cu cărbuni și așezat peste pizza de porumb pentru a-l găti. Timpul de gătit depindea de foc, cenușă și jăratic. În multe zone din Abruzzo este încă obișnuit să gătești cu această metodă. "Pizz' e ffójje "este o rețetă tipică Valle del Sangro care a derivat din nevoia de a îmbogăți dieta celor care au trăit în principal din porumb, care la un moment dat a purtat riscul de pellagra, adăugând cicoare sălbatică sau"cascigni".