Vercelli'yi ziyaret ederken, ismine rağmen, aynı adı taşıyan Ligurya ile ilgisi olmayan tipik bir yemek olan panissa'yı tatmakta başarısız olamazsınız. Sıfır uygun. Panissa vercellese, fasulye, Salam d'la duja (yerel bir sosis) ve domuz eti kotica'nın eklendiği bir pirinç yemeğidir. Bir çeşit risotto, yani anne ama pek sayılmaz. Nefis!!