Tijekom posjeta Vercelli, ne možete pomoći, ali probati panissa, tipično jelo koje, unatoč imenu, nema nikakve veze s istoimenom Ligurijom. Nula. Panissa vercellese je jelo od riže na koju se dodaju grah, salam d ' la duja (lokalna vrećica) i svinjetina. Nešto poput rižota, ali ne baš. Ukusno!!