Během návštěvy Vercelli nemůžete ochutnat panissa, typické jídlo, které navzdory jménu nemá nic společného s homonymním Ligurianem. Nula pořádná. Panissa vercellese je rýžová mísa, do které se přidávají fazole, Salam d ' la duja (místní klobása) a vepřová kotica. Jakési rizoto, mám na mysli ma, ale ne tak docela. Mňam!!