Počas návštevy Vercelli nemôžete ochutnať panissa, typické jedlo, ktoré napriek názvu nemá nič spoločné s Homonymným Ligúrom. Zero správne. Panissa vercellese je ryžová miska, do ktorej sa pridávajú fazuľa, Salam d ' la duja (miestna klobása) a bravčová cotica. Akési rizoto, myslím ma, ale nie naozaj. Mňam!!