Top of the World
Kwam de cr cr PES of de scrippelle op de eerste plaats? Het eeuwige dilemma weerspiegelt dat van het ei, een fundamenteel ingrediënt in beide preparaten. In dit geval zijn we heel zeker: de Teramo crespelle zijn afgeleid van de Franse, hoewel er natuurlijk mensen zijn die het tegenovergestelde beweren. De legende heeft het dat aan het begin van de negentiende eeuw de Kok Enrico Castorani was de voorbereiding van de CR cr
In tegenstelling tot hun neven van over de Alpen, scrippelle is een strikt zoute voorgerecht, waarvan deeg, op basis van water, meel en eieren, wordt gerold, bestrooid met peper en pecorino kaas (geen Parmezaanse kaas, ooit!) en precies gedoopt in bouillon, strikt Kip.
