Pansoti avec sauce aux noix

Parmi toutes les traditions et les plats typiques de la Ligurie, nous trouvons sans aucun doute les pansoti à la sauce aux noix. Des pâtes fourrées aux légumes avec une sauce appétissante à base de crème et de noix. Pour les plus exigeants.

La légende veut que dans la tradition du Tigullio (le Tigullio est une circonscription territoriale qui fait partie de la ville métropolitaine de Gênes), les herbes sauvages nécessaires à la farce des pansoti doivent être au nombre de sept, et cueillies strictement le matin, sur les bords des routes de la côte ligure. Cet incipit "légendaire" suffirait à lui seul à les élire comme "LE" plat par excellence du Tigullio.

Nous savons que leur nom signifie "bedonnant", c'est pourquoi ils préfèrent un seul "t", contrairement au nom "Pansotti" (avec les "deux t"), utilisé par beaucoup. Officiellement, ils ont été présentés, en tant que nouvelle recette, au festival de la cuisine ligure de Gênes - Nervi en 1961. Ici, cependant, l'histoire n'est pas claire.

Pansoti, en fait, figurait déjà dans le guide gastronomique Touring de 1931. Selon une autre étymologie, ils seraient liés à un général Pansoit qui a existé et qui, au début du XIXe siècle, commandait une garnison française stationnée au-dessus de Bogliasco (entre les localités de Poggio et de Sessarego).

Comme si tout cela ne suffisait pas, San Martino di Noceto (un hameau de Rapallo) revendique fièrement la paternité...