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cima est un second plat typiquement italien de la cuisine ligurienne. La cima alla genovese est un plat de viande farcie : un morceau de veau farci d'un mélange d'ingrédients tels que des œufs, des pois, des pignons, du fromage, des herbes et une partie de la viande elle-même.
Il est ensuite coupé en tranches d'environ 0,5 cm avec une machine à trancher.
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