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Fra tutte le tradizioni e piatti tipici della Liguria troviamo senza dubbio i pansoti con salsa di noci. Una pasta ripiena di verdure con una salsa golosa fatta di panna e noci. Per i più esigenti.
La leggenda narra che nella tradizione del Tigullio (Il Tigullio è un comprensorio territoriale che fa parte della città metropolitana di Genova), le erbe selvatiche necessarie per imbottire i Pansoti devono essere sette, e colte rigorosamente al mattino, sui cigli dei sentieri delle coste liguri. Basterebbe solo questo incipit “leggendario” ad eleggerli come “IL” piatto per eccellenza del Tigullio.
Sappiamo per certo che il loro nome significa “panciuti”: per questo motivo preferiscono una “t sola”, rispetto al nome “Pansotti” (con le “due t”), usato da molti. Ufficialmente furono presentati, come una nuova ricetta, al Festival della cucina ligure di Genova – Nervi nel 1961. Qui però, la storia non è chiara.
I Pansoti, infatti, figuravano già nella guida gastronomica Touring del 1931. Una diversa etimologia, li vedrebbe collegati ad un “realmente esistito” generale Pansoit, che ad inizio ‘800 comandava una guarnigione francese, di istanza sopra Bogliasco (fra le località Poggio e Sessarego).
Come se tutto ciò non bastasse, San Martino di Noceto (frazione di Rapallo), ne rivendica orgogliosamente la paternità…
