Panzanella, som också kallas pansanella eller panmolle eller panmòllo eller rutan " nzuppo, är en typisk maträtt från centrala Italien, Toscana, till Marche, Umbrien, Latium och Abruzzo.en Panzanella är en typisk sommar maträtt av toskanska köket, en uppfriskande sallad perfekt för att fungera som en aptitretare eller som en lätt och välsmakande första kurs. Liksom många traditionella toskanska rätter föddes detta som ett återhämtningsrecept för att använda gammalt bröd. Panzanella är en enkel och snabb maträtt, utan matlagning, för att göra det bara blöt brödet i vatten, pressa det och rista det med händerna. För att få det utmärkt är det viktigt att använda toskanska "dumma" bröd. Dess smula är den enda som en gång våta smuler blir som couscous och inte en klibbig mush. Den klassiska toskanska panzanella är kryddat med mogna tomater, rödlök, gurkor, massor av färsk basilika, olivolja, salt och vinäger.
