Paret Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, det typiska brödet från Ferrara som också kallas "Ciupeta", har en speciell bandform som består av två degbitar som är sammanfogade i en central knut från vilken fyra "horn" utgår, vars ändar kallas "crostini".Coppia kan förvaras i några dagar utan att förlora sin knapriga karaktär, men de som besöker Ferrara kommer att märka hur invånarna inte avstår från den dagliga ritualen att köpa färskt, väldoftande bröd i bagerierna i stadens centrum.Produktionsområdet för Coppia Ferrarese motsvarar hela provinsen Ferrara, men i själva verket har den blivit en så populär specialitet att den finns på bord över hela Italien.Den centrala knuten eller bandet i Coppia Ferrarese kallas också "grop" och omsluter en mjuk krumma. Från den utgår fyra horn i form av en fläkt, vars ändar kallas crostini (eller "curnit"). Skorpan är hård, slät och gyllene med nästan blonda ådror i de sneda delarna. Skorpan är fast inuti och doften är genomträngande och aptitretande, och smaken är smakrik. Vikten ska vara mellan 80 och 250 gram.Den färdiga produktens kvalitet påverkas i hög grad av vattnets och råvarornas egenskaper, luftens fuktighet, bearbetningssystemet som återspeglar gamla förfaranden, jäsningsprocessen och ugnstemperaturen. Typ och kvantitet av ingredienser som ska användas samt beredningsmetoden beskrivs analytiskt i produktionsspecifikationerna.