Paskah dan kura-kura Neapolitan,

Dengan reactment dan ritual suci bercampur dengan warna-warna, aroma dan rasa, hidangan rasa, dari utara ke selatan Italia, tetap ke Kristen, ke wilayah dan produk-produk dari tanahnya dan siksaan terakilnya, dengan lemak tubuhnya, terikat sempurna antara simbolisme suci dan simbolisme.Dengan persiapan tortano Napoleon, singkatnya, itu mengumumkan akhir dari dipinjamkan, berlangsung empat puluh hari yang sangat panjang, dan, dalam campuran, berbaur agama dan sihir, masa lalu dan sekarang, yang suci dan profane: roti, kemudian, memberitakan sukacita kebangkitan alam, sukacita alam dan sukacita yang bisa diberikan kembali ke tenggorokan sekali lagi.Casatiello dan tortano bahan yang sama: tepung, air, garam dan sejumput ragi untuk adonan untuk naik sepanjang malam, dilindungi oleh kain wol. Di pagi hari bahan lainnya lemak babi, daging asap, keju pecorino, pepe.LA perbedaan antara CASATIELLO dan TORTANO adalah dalam telur

Justru telur yang membuat perbedaan antara resep casatiello – tradisional dianggap karakteristik sederhana Paskah-dan yang sangat mirip salah satu tortano, yang dikonsumsi bukannya setiap saat tahun.

Sebuah perbedaan yang pada dasarnya memasak: dalam casatiello Telur Masak seluruh dalam oven, berakhir mengambil yang rasa unmistakable dari" telur panggang"; sedangkan di tortano mereka menggunakan hard-direbus dan dipotong menjadi pasak, didistribusikan bersama-sama dengan garam dan batu pada adonan, yang kemudian digulung.