Erromañako sukaldaritza-tradizioko errege gisa definitu litezke: passatelliz ari gara, arrautzaz eta ogi birrinduz prestatutako "adar" nahastezinez, oporrak ahosabaiarentzat ere berezi egiten dituztenak.Ospakizunetan eta jaiegunetan jarritako mahaietan egotea saihestezina da. Tradizionalki, passatelli saldatan jaten dira baina aldaera "lehorrak" ere ugari daude. Nahiago den bertsioa edozein dela ere, horiek prestatzeko errezeta berdina da: arrautzak, parmesano birrindua, ogi birrindua, intxaur muskatua edo limoi-azala. Osagai guztiak nahastu ondoren, ore homogeneoa sortu behar duzu.Berriro ere, plater tipiko honek hartzen duen formari ere zor dio izena. Pellegrino Artusik “Ongi jateko artea” lanean azaltzen duen bezala, passatelli deitzen zaie, sortzen diren burdinako zuloetatik indarrez pasatzean forma berezia hartzen dutelako. Ez al zara jabea? Beldurrik ez. Gaur egun, patata birringailua ere maiz erabiltzen da baina xiringarekin ere pasa daitezke.Zimurtuta eta nahiko koherentea, haien luzera aldatu egiten da horiek sortzeko erabiltzen den tresnaren arabera. Egia bada, beraz, zopa hau egiteko tresna desberdinak daudela, berdin da familia bakoitzak bere errezeta propioa duela, aldakuntza txikiak dituena.Hori dela eta, ez da arraroa proposamen goxo eta berritzaileak dastatu ahal izatea, adibidez, passatelliak mihi-saltsarekin. Askatu, beraz, sormenari eta gozatu bazkariari!(riminiatavola.it)
