Pasta chiochie Seile

Es handelt sich um eine Art "maccherone alla chitarra" (Makkaroni mit quadratischem Querschnitt), die jedoch dicker als normal ist und in den Bergen und Vorbergen der Provinz Chieti beliebt ist. Diese ungewöhnliche Pasta wird aus Wasser, Hartweizenmehl und Eiweiß hergestellt. Auf einer Marmorplatte oder einer "spianatora" (einem großen Holzbrett, das normalerweise für die Zubereitung von Nudeln oder Polenta verwendet wird und auf dem Küchentisch steht) wird eine Mulde aus Mehl gemacht und das Eiweiß zusammen mit etwas Wasser hineingeschüttet, bevor alles zu einer ziemlich festen Pasta verarbeitet wird. Wenn der Teig fertig ist, wird er nicht zu dünn ausgerollt und dann umgeschlagen, um eine Art gerolltes Tuch zu formen, dann wird er mit einem Messer geschnitten, um einen dickeren Abschnitt zu erhalten. Die beliebteste Soße, die zu den "corde delle chiochie" (wie zu allen langen Nudeln) serviert wird, ist natürlich einer der beiden abruzzesischen Klassiker, die Lammsoße oder, noch besser, der "sugo alle tre carni" (unter Verwendung von drei speziellen Fleischsorten: Rind- oder Kalbfleisch, Lamm- oder Hammelfleisch und Schweinefleisch), natives Olivenöl extra, Zwiebeln, Selleriestangen, Karotten, Knoblauchzehen und ein Glas Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. zum Reduzieren des Fleisches. Während des Anbratens und Kochens des Fleisches kann ein Kräuterbündel (z. B. Rosmarin, Lorbeer und Salbei) hinzugefügt werden, das jedoch vor dem Hinzufügen der geschälten Tomaten entfernt werden muss. Die Kochzeit variiert je nach Geschmack und Gewohnheit, beträgt aber im Allgemeinen mindestens eine Stunde bis über zwei Stunden, bis die Soßen die richtige Dichte haben. Das Gericht wird mit reichlich geriebenem Pecorino-Käse serviert. "Chiochie" waren eine Art von Schuhen, die von Schafhirten getragen wurden, und diese Pasta ähnelt den langen Lederriemen Lederriemen, mit denen die Stiefel um den Knöchel gebunden wurden. Im Sagittario-Tal in der Provinz L'Aquila wird diese Pasta auch "stringhitelle" (Schnürsenkel) genannt. "Corde de le chioche" kann auch in einer Terrine oder Suppenschüssel serviert werden. Als Wein empfiehlt sich ein junger, vergorener Rotwein oder Cerasuolo d'Abruzzo DOC.