Top of the World
Široko rasprostranjena u Abruzzu, osobito u okrugu Frentano Sangro u pokrajini Chieti, jedna je od tipičnijih ruralnih jela pripremljenih korištenjem sirovina dostupnih u velikim količinama. Sastoji se od kukuruznog brašna (nazvanog" randinia", doslovno indijskog kukuruza, jer je nastao na zemljama koje je otkrio Christopher Columbus, koji su pogrešno smatrali Indijama), Pizza poslužena s kuhanim i prženim listovima divlje cikorije poznate kao "kashigny" ili "kachigny", široko rasprostranjene u Abruzzo selu. Sastojci uključuju brokule ili Savoy kupus, kukuruzno brašno, češnjak, suhe paprike, maslinovo ulje prvo prešano ulje, sol. Brokula ili Savoy kupus očistiti i izrezati, isprati u puno hladne vode. Voda se kuha u velikoj bakrenoj posudi ("Lou callaire", koja se u prošlosti koristila za kuhanje povrća na ognjištu) ili uobičajenu posudu. Nakon što se voda kuha, brokula ili Savoy kupus bacaju se u njega s pregršt soli, a posuda je prekrivena poklopcem. Kada su zelje čvrsto kuhane, isušene su i stavljene na stranu. Sušene zelje se zatim pržite oko 15 minuta u glinenoj posudi s malo ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnja češnjaka i suhe paprike sa sjemenkama. Za pripremu pizze, kukuruzno brašno prosijano je na tijesto i pomiješano ručno s toplom vodom. Tijesto bi trebalo biti mekano i ravno. Okrugla pizza s visinom od oko 2-3 centimetara pripremljena je i pripremljena (ili u pećnici ispod poklopac "Koppo") sve dok se na površini ne formira zlatna kora i unutarnja površina je suha. Pizza se zatim poslužuje s prethodno kuhanim povrćem. U prošlosti je uobičajeno kuhati na otvorenom ognjištu, koji je prethodno očišćen s " Lou mognele "(tkanina koja se koristi za čišćenje unutar peći na drva i ognjišta). Za tu prigodu, hrana je pripremljena pomoću "Coppo", vrste željeznog pokrova koji je bio napunjen ugljenom i postavljen na vrh pizze od kukuruznog brašna kako bi se pripremio. Vrijeme kuhanja ovisilo je o vatri, pepelu i ugljenu. U mnogim područjima, Abruzzo je još uvijek uobičajeno kuhati na ovaj način. "Pizza i ffoye" tipičan je recept Valle del Sangro koji se temelji na potrebi obogaćivanja prehrane onih koji su jeli uglavnom kukuruz, koji je u jednom trenutku imao rizik od pelagre dodavanjem divlje cikorije ili"kashigny".
