Pasta Gragnano

Produksi pasta ing Gragnano diwiwiti ing pungkasan abad kaping 16 nalika pabrik pasta sing dikelola kulawarga pisanan muncul ing wilayah kasebut. Sejarah tanggal asal usul ketenaran Gragnano minangka tanah kelairan pabrik pasta nganti 12 Juli 1845, dina nalika raja Karajan Napoli, Ferdinand II saka Bourbon, nalika nedha awan menehi hak istimewa marang pabrikan Gragnano kanggo nyedhiyakake pengadilan. pasta dawa kabeh. Wiwit iku Gragnano dadi Kutha Makaroni.Ing kasunyatan, tradhisi nggawe pasta ing Gragnano nduweni asal-usul sing adoh banget, sing nggawa kita bali menyang jaman Romawi. Gandum wis digiling ing wilayah Gragnano nalika iku: banyu kali Vernotico, sing mili mudhun ing sing disebut Valle dei Mulini, ngaktifake bilah-bilah sing ngetokake panen sing teka ing segara saka koloni Romawi. Glepung sing dipikolehi banjur diowahi dadi roti sing kanggo pakan kutha-kutha tetanggan Pompeii, Herculaneum lan Stabiae.Swara wektu, kabutuhan kanggo kelas miskin kanggo duwe minimal stok pangan nglairake produksi anyar, sing pasta garing, digawe karo durum gandum semolina giling ing wilayah. ing abad kaping 16 guild "bihun" diadegaké ing Naples lan ing wektu sing padha edict saka Raja Naples diwenehi lisensi vermicellaro kanggo wong saka Gragnano. Nganti abad kaping pitulas, iki ora dadi panganan sing nyebar nanging, sawise paceklik sing nyerang Kerajaan Napoli, dadi panganan pokok amarga kualitas nutrisi lan penemuan sing bisa ngasilake pasta, sing diarani emas putih, kanthi biaya sing murah. kanthi mencet adonan liwat dies. Lemah sing cocog kanggo produksi yaiku Gragnano lan Naples, amarga iklim mikro sing kasusun saka angin, srengenge lan kelembapan sing tepat.Wis ing wiwitan abad kaping 19 kutha Gragnano wis misuwur amarga kualitas macaroni lan ana 70 pabrik pasta, nanging ing tengah abad produksi tekan puncaké: ing wektu iku 75% saka populasi aktif makarya ing industri macaroni, ana luwih saka 100 pabrik pasta lan padha diprodhuksi liwat 1.000 kuintals pasta dina. Sajrone pirang-pirang abad, owah-owahan struktural lan arsitektur kutha kasebut bebarengan karo produksi pasta garing. Via Roma, simbol pasta Gragnano, direnovasi kanggo menehi cahya srengenge, saéngga dadi kamar pangatusan alami kanggo pasta.Malah saiki ora angel golek gambar vintage sing nuduhake dalan warna kuning amarga tebu pring sing disusun ing trestle sing ngemot bihun lan ziti ditinggal garing. Ing taun 1885, malih, jaringan sepur tekan Gragnano kanggo ngidini gerakan luwih cepet saka wong lan ndhuwur kabeh barang: gandum, semolina lan pasta. Ing abad kaping 20, konfrontasi antarane produksi artisan Gragnano lan industri anyar ing sisih lor nyebabake penurunan drastis ing pabrik pasta Gragnano. Sing terus bisnis fokus ing kualitas.Tombol kanggo sukses pasta Gragnano bisa ditemokake ing abad-lawas saka industri panggilingan, ing profesionalisme ing produksi pasta garing ing panggonan iki lan ing kahanan iklim sarujuk. Gragnano minangka papan sing cocog kanggo produksi pasta gandum durum. Nyatane, kutha iki berkembang ing tingkat dhuwur sing beda-beda, saka 350 nganti meh 600 meter, ing dataran tinggi sing madhep segara, ing pojok kidul-wétan Teluk Naples, ing sikil Pagunungan Lattari. Wilayah iki, sing ditekan ing antarane gunung lan segara, seneng iklim sing entheng, seimbang lan rada lembab ing saindhenging taun, sing ngidini pasta bisa garing kanthi bertahap. Salajengipun, banyu murni, kurang klorin, mili saka sumber Monte Faito, sing pabrik pasta Gragnano tansah digunakake kanggo produksi pasta lan menehi ciri produk pungkasan sing ora jelas. Seni nggawe pasta wis diturunake ing tanah iki saka generasi ke generasi lan sawetara teknik isih penting saiki kanggo entuk produk sing berkualitas: ing antarane iki, utamane, die tembaga, sing menehi pasta Gragnano sing kasar sing khas sing ngidini. kanggo nyekel saus kanthi sampurna.Saiki ing Gragnano ana puluhan pabrik pasta, wolung ing antarané wis gabung dadi Konsorsium "Gragnano Città della Pasta", sing didegaké ing taun 2003 kanthi tujuan kanggo mbela lan ngluncuraké tradhisi Gragnano. Presiden Konsorsium yaiku Giuseppe Di Martino, anggota Pastificio dei Campi lan Pastificio Di Martino.Pasta Gragnano saiki minangka produk PGI amarga entuk pangenalan kualitas Komunitas pisanan sing ditugasake kanggo pasta ing Italia lan ing Eropa miturut pranata Warta Resmi n. 198 tanggal 25 Agustus 2010, sing ngatur indikasi geografis sing dilindhungi. Syarat I.G.P. minangka nderek: pasta kudu diprodhuksi ing Kotamadya Gragnano mung karo durum gandum semolina lan banyu saka aquifers lokal. Ekstrusi adonan kudu ditindakake liwat cetakan tembaga. Pangatusan kudu njupuk Panggonan ing suhu antarane 40 ° lan 80 ° C. Sawise cooling (ing 24 jam) pasta kudu rangkep, nanging tanpa dipindhah, supaya prodhuk tetep sampurna.