Pastelería Cicerchiata

La "Cicerchiata" es una pastelería tradicional, con diversas variaciones en la receta, no sólo en los ingredientes sino también en la preparación y la forma. Este dulce es muy popular en los Abruzos, sobre todo en la zona del Sangro, donde el sector apícola tiene éxito y produce una miel de gran calidad. La pasta se compone de pequeñas bolas de masa frita (llamadas "cicerchie" por parecerse a los guisantes), "pegadas" con miel. Para la pasta, se hace un pozo con 240 g de harina superfina en una superficie de trabajo, luego se cascan en él dos huevos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 20 g de azúcar y una cucharada de vino blanco seco. La mezcla debe amasarse enérgicamente para obtener una pasta suave y bastante firme y se deja reposar un rato. Se enrollan pequeñas cantidades de masa en forma de serpientes del tamaño de un lápiz y luego se cortan para hacer pequeños grumos, que se enrollan en forma de bolas. Las bolas de masa se fríen en aceite de oliva, se escurren y se reservan. En otra sartén se caramelizan 100 g de miel con 100 g de azúcar y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. En cuanto este caramelo adquiera un color dorado, se añaden las bolas de masa previamente preparadas y se remueven rápidamente con una cuchara de madera, mezclando bien. La mezcla obtenida se vuelca en una fuente y se modela manualmente con la forma deseada, por un cocinero que previamente ha sumergido las manos en agua fría. Por lo general, la confitería tiene forma de anillo, pero algunos prefieren hacer porciones individuales redondas. A menudo, la superficie se adorna con almendras tostadas y picadas, o con cientos y miles, que recuerdan la diversión y el humor de la época de Carnaval. Al cortarlo, emerge la naturaleza quebradiza y delicada del "cicerchie" amarillo y el dulce aroma de la miel es evidente. A lo largo de los años, se han modificado algunos ingredientes de la receta, como la adición de frutas confitadas y almendras.