Pastiera at Neapolitan na tradisyon

Ayon sa isang sinaunang alamat, ito ay isinilang nang minsan sa dalampasigan ang mga asawa ng mangingisda ay nag-iwan ng mga basket na may ricotta cheese, minatamis na prutas, trigo at mga itlog at mga bulaklak ng orange bilang mga alay para sa "Dagat", upang ito ay hayaan ang kanilang mga asawa na bumalik ng malusog at iligtas ang iyong sarili sa lupa.Kinaumagahan ay bumalik sila sa dalampasigan upang salubungin ang kanilang mga asawa, napansin nila na sa gabi ay hinalo ng alon ang mga sangkap at kasama ang mga nagbabalik na lalaki, sa kanilang mga basket ay may isang cake: ang Pastiera. Tiyak na ang dessert na ito, na may klasikong lasa na may kaunting asukal at nire-refresh ng orange blossom, ay sinamahan ng mga sinaunang paganong festival upang ipagdiwang ang pagbabalik ng Spring: ang matamis na ricotta ay ang pagbabagong-anyo ng mga votive na handog ng gatas at pulot na tipikal din ng mga unang seremonyang Kristiyano. . kung saan idinagdag ang trigo, isang pagnanais para sa kayamanan at pagkamayabong at mga itlog, isang simbolo ng namumuong buhay.Orange blossom water ay ang anunsyo ng Spring. Ang bersyon ngayon ay binuo sa isang sinaunang Neapolitan na monasteryo na nanatiling hindi kilala. Gayunpaman, hindi pa rin nawawala ang dessert na ito sa talahanayan ng Pasko ng Pagkabuhay ng mga Neapolitan. Ang isa pang kilalang kuwento ay nagsasabi tungkol kay Maria Teresa ng Austria, asawa ni Haring Ferdinand II ng Bourbon, na, ayon sa pagpupumilit ng kanyang asawa na sikat sa kanyang katakawan, ay pumayag na tikman ang isang hiwa ng Pastiera na nakangiti sa unang pagkakataon sa publiko. Ferdinando, the most Neapolitan of the Bourbons, can't escape the joke: "Upang mapangiti ang asawa ko kailangan namin si Pastiera, ngayon kailangan kong maghintay sa susunod na Pasko ng Pagkabuhay para makita siyang muli."At narito ang munting kwentong ito sa tumutula na couplet.Naghari si Ferdinand sa NapuleNakapasa si Ca at 'jurnate zompettiando;Habang sa halip ay isang 'mugliera, 'Onna Teresa,Lagi siyang galit. Nakabitin ang mukhaO' musso luongo, nun redeva maje,Paano mo pinagdaanan ang napakaraming problema.Nù bellu juorno Amelia, isang waitressSinabi niya sa kanya: “Kamahalan, ano ang nasa Pastiera.Gusto ito ng mga babae, gusto ito ng mga lalaki at mga nilalang:Mga itlog, cottage cheese, trigo, at re ciure water,Pinaghalo kasama ng asukal at harinaA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Si Maria Teresa ay gumawa ng isang pangit na mukha:Mastecanno, tumanggap ng: "It's o' Paraviso!"At kahit o 'pizz'a riso ay nakatakas.Pagkatapos ay sinabi ni o' Rre: "At anong marina!Nakakatawa, paano naman si Pastiera?Asawa ko, lumapit ka, yakapin mo ako!Chistu sweet gusto mo? At ngayon alam ko naInutusan ko ang lutuin na, simula ngayon,Mas madalas itong harapin ng Stà Pastiera.Hindi lamang kay Pasca, na kung hindi man ay isang pinsala;pe te te laugh adda passà n'at' anno!"Makikita natin kung paano lumitaw ang isa pang aspeto ng malalim na Neapolitan na sikolohiya mula sa kuwentong ito, lalo na ang positibong halaga ng kaligayahan, ng nakangiting mukha bilang elemento ng komunikasyon at ng pagiging magkasama at, sa kaibahan, kung gaano hindi pinahahalagahan ang labis na kaseryosohan. Mula sa mga unang segundo ng paglapit sa Neapolitan ay sinubukang lupigin ang interlocutor na may biro.Kaya ang Pastiera bilang isang panghimagas na may kakayahang mang-agaw ng isang ngiti kahit na mula sa isang mahigpit na reyna ng Habsburg: marahil ang sikreto ay ang trigo, tiyak ang paggamit ng ricotta na sa Naples ay walang pagtitipid sa maraming paghahanda at siyang bumubuo ng sikreto ng ganap na lambot ng maraming paghahanda, simula sa calzoni, pinirito at inihurnong, at nagpapatuloy sa pasta na may tomato sauce. Sa katunayan, ang ricotta ay gumaganap ng isang side game tungkol sa pagkakapare-pareho na kung saan ay bumubuo ng tunay na kasiyahan kapag kumain ka ng pastiera at kung saan ito ay naiiba sa cream pizza, ito ay hindi nagkataon na sa mga panloob na lugar ang porsyento ng trigo ay tumataas na nagbabago nito. sa isang uri ng klasikong rural na cake.Ang isa pang elemento ng Pastiera ay ang mababang matamis na sensasyon, isang paalala sa panlasa ng isang oras kung kailan ang balanse ay hindi inaasahan sa invasive at nangingibabaw na sensasyon. Ang katotohanang ito ay gumagawa ng cake ng Pasko ng Pagkabuhay na kakaiba, moderno at sinaunang, samakatuwid ay klasiko.Para sa pagpapares, kinakailangan na maghangad ng isang bagay na mahusay na nakabalangkas, tulad ng Marsala, kahit na tuyo, o isang Passito di Pantelleria. Napakagaling din ni Sherry.Ang klasikong recipeMga sangkapPara sa shortcrust pastry:3 buong itlog500 g ng harina200 g ng asukal200 g ng mantikapara sa palaman:700 g ng kambing ricotta - gr. 600 ng asukal400 g ng lutong trigo80 g ng minatamis na citron-gr. 80 ng minatamis na orange50 g ng minatamis na kalabasa (tinatawag na cucuzzata) o iba pang pinaghalong minatamis na prutasisang kurot ng kanela100 g ng gatas30 g ng mantikilya o mantika7 buong itlog1 sachet ng vanilla1 kutsarang tubig ng isang libong bulaklak1 limonUna sa lahat, kumuha ng butil ng trigo, mas mabuti ang malambot, kahit na ang matigas ay mainam. Iwanan ito sa isang mangkok sa loob ng 3 araw at tandaan na palitan ang tubig sa umaga at sa gabi. Pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ito ng umaagos na tubig at, kapag ito ay malinis na, ilagay ito upang maluto. para sa 500 g. ng trigo, isang palayok na may 5 litro ng tubig ay sapat, sa mataas na init hanggang kumukulo. Pagkatapos ay ibaba ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto ng halos isang oras at kalahati nang hindi ito pinihit. Kapag luto na, magdagdag ng asin ayon sa panlasa at alisan ng tubig.Malinaw, hindi dapat magdagdag ng asin upang maghanda ng mga dessert ng trigo. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay may bisa para sa paghahanda ng lahat ng mga recipe na nakabatay sa trigo. Ang nilutong trigo ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo. Kapag ginagamit ito, upang ihanda ang nais na recipe, dalhin ang tubig sa pigsa, isawsaw ang trigo sa loob nito at pakuluan ito ng mga 5 minuto.Ihanda ang shortcrust pastry sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng sangkap, bumuo ng bola at hayaan itong magpahinga. Ibuhos ang nilutong trigo, gatas, mantikilya at gadgad na balat ng 1 lemon sa isang kasirola; lutuin ng 10 minutong hinahalo madalas hanggang sa maging creamy.Haluin ang ricotta, asukal, 5 buong itlog kasama ang 2 pula ng itlog, isang sachet ng vanilla, isang kutsarang puno ng orange blossom water at isang kurot ng kanela nang hiwalay. Gawin ang lahat hanggang sa ang kuwarta ay napakanipis. Idagdag ang grated peel ng lemon at ang diced candied fruit. Paghaluin ang lahat sa trigo. Kunin ang shortcrust pastry at igulong ang kuwarta sa kapal na humigit-kumulang 1/2 cm gamit ang isang rolling pin at takpan ang naunang nilagyan ng mantikilya (mga 30 cm ang lapad), gupitin ang labis na bahagi, igulong muli at gupitin sa mga piraso. .Ibuhos ang pinaghalong ricotta sa kawali, i-level ito, at palamutihan ng mga piraso na bumubuo ng isang rehas na lagyan ng rehas na iyong sisipain ng pinalo na pula ng itlog. Maghurno sa 180 degrees sa loob ng isang oras at kalahati hanggang sa maging kulay amber ang pastiera.(Luciano Pignataro)