Top of the World
Theo một truyền thuyết cổ xưa, nó ra đời khi một lần trên bãi biển, những người vợ của ngư dân đã để lại những chiếc giỏ đựng pho mát ricotta, kẹo trái cây, lúa mì và trứng và hoa cam để làm lễ vật cho "Biển", để điều này giúp chồng họ trở về khỏe mạnh và tự cứu mình trên mặt đất.Vào buổi sáng, họ quay lại bãi biển để đón người bạn đời của mình, họ nhận thấy rằng trong đêm sóng đã trộn lẫn các nguyên liệu và cùng với những người đàn ông trở về, trong giỏ của họ có một chiếc bánh: Pastiera. Chắc chắn món tráng miệng này, với hương vị cổ điển ít đường và tươi mát nhờ hoa cam, đã đồng hành cùng các lễ hội ngoại giáo cổ xưa để chào mừng mùa Xuân trở lại: món ricotta có đường là sự biến hình của các lễ vật vàng mã gồm sữa và mật ong cũng là điển hình của các nghi lễ đầu tiên của Cơ đốc giáo . được thêm vào lúa mì, một lời chúc giàu có và khả năng sinh sản và trứng, biểu tượng của sự sống non trẻ.Nước hoa cam là thông báo của mùa xuân. Phiên bản ngày nay được phát triển trong một tu viện Neapolitan cổ đại mà vẫn chưa được biết đến. Tuy nhiên, ngày nay trên bàn tiệc Phục sinh của người Neapolitans vẫn không thể thiếu món tráng miệng này. Một câu chuyện nổi tiếng khác kể về Maria Teresa của Áo, vợ của Vua Ferdinand II của Bourbon, người đã khuất phục trước sự nài nỉ của người chồng nổi tiếng háu ăn, đã đồng ý nếm thử một lát Pastiera và mỉm cười lần đầu tiên trước công chúng . Ferdinando, người Neapolitan nhất trong số các Bourbons, không thể thoát khỏi trò đùa: "Để làm cho vợ tôi cười, chúng tôi cần Pastiera, bây giờ tôi sẽ phải đợi Lễ Phục sinh tới để thấy cô ấy cười lại".Và đây là câu chuyện nhỏ trong câu đối có vần điệu.Ferdinand trị vì ở NapuleCa đã qua và 'junate zompettiando;Trong khi thay vào đó là một' Mugliera, 'Onna Teresa,Cô ấy luôn tức giận. treo mặtO' musso luongo, nữ tu redeva maje,Làm thế nào bạn đã trải qua rất nhiều rắc rối.Nù bellu juorno Amelia, a' hầu bànAnh nói với cô: “Thưa Bệ hạ, có gì ở Pastiera.Phụ nữ thích nó, đàn ông thích nó và các sinh vật:Trứng, phô mai, lúa mì và nước lọc,Trộn đều với đường và bộtA pu purtà nannanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa làm một khuôn mặt xấu xí:Mastecanno, hãy nhận: "Đó là o' Paraviso!"Và thậm chí o 'pizz'a riso đã trốn thoát.Sau đó, o' Rre nói: "Và thật là một bến du thuyền!Nó khiến bạn cười, còn Pastiera thì sao?Vợ ơi, lại đây ôm anh một cái nào!Chistu ngọt bạn có thích không? Và bây giờ tôi biếtTôi ra lệnh cho đầu bếp rằng, bắt đầu từ bây giờ,Stà Pastiera đối mặt với nó thường xuyên hơn một chút.Không chỉ đối với Pasca, nếu không thì đó là một thiệt hại;pe te te cười adda passà n'at' anno!"Chúng ta có thể thấy một khía cạnh khác của tâm lý học Neapolitan sâu sắc xuất hiện như thế nào từ câu chuyện này, đó là giá trị tích cực của hạnh phúc, khuôn mặt tươi cười như một yếu tố giao tiếp và ở bên nhau, và ngược lại, sự nghiêm túc thái quá không bao giờ được đánh giá cao. Ngay từ những giây đầu tiên tiếp cận, Neapolitan đã cố gắng chinh phục người đối thoại bằng một trò đùa.Vì vậy, Pastiera như một món tráng miệng có khả năng lấy được nụ cười ngay cả từ một nữ hoàng nghiêm khắc của Habsburg: có lẽ bí mật là lúa mì, chắc chắn là việc sử dụng ricotta mà ở Napoli không tiết kiệm được trong nhiều chế biến và tạo nên bí mật của sự mềm mại tuyệt đối nhiều cách chế biến, bắt đầu với món calzoni, chiên và nướng, và tiếp tục với món mì ống sốt cà chua. Trên thực tế, ricotta đóng một trò chơi phụ liên quan đến độ đặc, thứ sau đó tạo nên cảm giác thích thú thực sự khi bạn ăn pastiera và điều này khiến nó khác với bánh pizza kem, không phải ngẫu nhiên mà ở các khu vực bên trong, tỷ lệ lúa mì tăng lên khiến nó biến đổi thành một loại bánh nông thôn cổ điển.Một yếu tố khác của Pastiera là cảm giác ít đường, một lời nhắc nhở cho khẩu vị về thời điểm mà sự cân bằng không được dự đoán trước đối với cảm giác xâm lấn và chiếm ưu thế. Thực tế này làm cho chiếc bánh Phục sinh trở nên độc đáo, hiện đại và cổ điển, do đó là cổ điển.Để ghép đôi, cần nhắm đến thứ gì đó có cấu trúc tốt, chẳng hạn như Marsala, thậm chí là khô hoặc Passito di Pantelleria. Sherry cũng rất tốt.Công thức cổ điểnThành phầnĐối với bánh ngọt shortcrust:3 quả trứng500 g bột mì200 g đường200 g mỡ heocho nhồi:700 g ricotta dê - gr. 600 đường400 g lúa mì nấu chín80 g kẹo citron-gr. 80 kẹo cam50 g kẹo bí ngô (được gọi là cucuzzata) hoặc kẹo trái cây hỗn hợp khácmột nhúm quế100 g sữa30 g bơ hoặc mỡ lợn7 quả trứng1 gói vani1 thìa nước ngàn hoa1 quả chanhTrước hết, hãy kiếm cho mình một ít lúa mì hạt, tốt nhất là loại mềm, kể cả loại cứng cũng được. Để như vậy trong 3 ngày và nhớ thay nước vào buổi sáng và buổi tối. Sau đó để ráo và rửa lại bằng nước chảy, khi đã sạch thì cho vào nấu. cho 500 gam. của lúa mì, một nồi với 5 lít nước là đủ, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi. Sau đó giảm nhiệt và tiếp tục nấu trong khoảng một tiếng rưỡi mà không cần đảo. Khi nấu chín, thêm muối cho vừa ăn và để ráo nước.Rõ ràng là không nên thêm muối để chế biến món tráng miệng từ lúa mì. Lúa mì nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần. Khi sử dụng, để chuẩn bị theo công thức mong muốn, hãy đun sôi nước, nhúng lúa mì vào và đun sôi trong khoảng 5 phút.Chuẩn bị bánh ngọt lớp vỏ ngắn bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu, tạo thành một quả bóng và để yên. Đổ lúa mì đã nấu chín, sữa, bơ và vỏ nạo của 1 quả chanh vào nồi; nấu trong 10 phút khuấy thường xuyên cho đến khi nó trở thành kem.Đánh ricotta, đường, 5 quả trứng nguyên quả cộng với 2 lòng đỏ trứng, một gói vani, một thìa nước hoa cam và một nhúm quế riêng. Làm mọi thứ cho đến khi bột rất mỏng. Thêm vỏ chanh bào và kẹo trái cây thái hạt lựu. Trộn tất cả mọi thứ với lúa mì. Lấy một chiếc bánh ngọt có lớp vỏ ngắn và cán bột ra với độ dày khoảng 1/2 cm bằng một cái cán và phủ một cái chảo đã phết bơ trước đó (đường kính khoảng 30 cm), cắt bỏ phần thừa, cán mỏng một lần nữa và cắt thành dải .Đổ hỗn hợp ricotta vào chảo, san phẳng và trang trí bằng các dải tạo thành một tấm lưới mà bạn sẽ phết lòng đỏ trứng đã đánh bông lên. Nướng ở 180 độ trong một tiếng rưỡi cho đến khi pastiera có màu hổ phách.(Luciano Pignataro)
