Pastís de Pasqualina

És cert que potser hi ha centenars de pastissos de verdures al món, però cada país i cada regió té les seves pròpies especialitats.La més famosa de Gènova és la Torta Pasqualina que lògicament deriva d'una cuina típica "pobre" genovesa, portada fins als nostres dies per l'antiga Sciamadde del centre.Es tracta d'una pasta de full farcida de bledes, pèsols, carxofes i prescinseua, un formatge típic genovès de massa mare.En els darrers segles els ous i el formatge, ingredients essencials de la Pasqualina, eren aliments que només es menjaven en grans aniversaris. La tradicional Torta Pasqualina és típica del període de Pasqua, és a dir, de la primavera i els seus productes: ous, herbes, cebes noves, marduix, una vegada presents a tots els horts de Ligúria. Representa el punt culminant del dinar de Pasqua i antigament va ser l'apoteosi de l'habilitat de les mestresses de casa, que segons la llegenda van poder sobreposar fins a trenta-tres llençols en homenatge als anys de Crist.L'existència del pastís de Pasqua genoves està documentada des del segle XVI, quan l'estudiós Ortensio Lando l'esmenta al Catàleg dels inventors de les coses que es mengen i es beuen. Aleshores se'l coneixia com a gattafura, perquè els gats volen furanar i li agraden, però fins i tot el mateix escriptor li aficionava tant que va escriure: “M'agradava més la mel que l'ós”.