Top of the World
Ang Partuisa rabbit ay isang tradisyunal na ulam ng Sicilian cuisine, partikular na karaniwan sa lalawigan ng Ragusa. Isa itong simpleng ulam at masarap, na inihanda gamit ang mga simpleng sangkap ngunit napakasarap ng lasa.Ang salitang "partuisa" ay nagmula sa salitang Sicilian na "partutu" na nangangahulugang "durog". Inilalarawan ng pangalang ito ang paraan ng paghahanda ng kuneho, na durog at niluto sa isang kawali na may mga mabangong pampalasa.Upang ihanda ang kuneho para sa partuisa, magsimula ka sa paglilinis at pag-gutting ng kuneho. Kasunod nito, ang kuneho ay bahagyang minasa gamit ang isang meat tenderizer upang maging mas malambot at pare-pareho.Sa isang kawali o malaking kasirola, kayumanggi ang kuneho na may extra virgin olive oil, bawang, rosemary at iba pang mabangong halamang panlasa. Ang isang maliit na puting alak ay idinagdag din upang timpla at patindihin ang mga lasa.Ang kuneho ay niluluto sa katamtamang mababang init sa loob ng medyo mahabang panahon, upang ito ay maging malambot at mababad sa lasa ng mga sangkap. Sa panahon ng pagluluto, mahalagang iikot ang kuneho paminsan-minsan upang matiyak ang pare-parehong pagluluto at mahusay na pamamahagi ng lasa.Kapag ang kuneho ay luto at malambot na, maaari itong ihain ng mainit bilang pangunahing pagkain. Madalas itong sinasamahan ng mga side dishes tulad ng baked patatas o inihaw na gulay.Partuisa rabbit ay isang ulam na may matinding at makatas na lasa, na kumakatawan sa tunay na Sicilian culinary tradition. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga gustong tikman ang rustic at genuine flavors ng Ragusa cuisine.
