Pepatelli galetes

Típic de la Província de Teramo, en particular en l'interior de les zones de muntanya i contraforts, "pepatelli" són petits plana galetes, prop de mig centímetre de gruix, de color groc-color grisenc, dur i chewy, fet amb farina integral, mel, ametlles i pebre. La recepta i la tradició evidentment es remunten a l'època medieval "pan pepato", tan típic de la Central Apennine regions, i de la qual "pepatelli" són només una de les moltes variants locals. La mel es fon en una cassola i lleugerament-torrat sense pelar ametlles s'afegeixen a aquesta. Per separat, un de farina ben preparat i la mel i ametlles, s'aboca en ell, seguit per cúbics pela de taronja, el pebre i l'oli. A continuació, la barreja comença, primer amb una cullera de fusta i després amb la mà. Quan la barreja estigui ben amalgamats, 5-6cm àmplia rotllos es va fer, una mica aplanat i després al forn a una 175-180°C fins que es converteixen en un, fins i tot daurat de color. Quan es cuina, els rotlles s'ha de tallar immediatament en llesques fines; a la botiga que s'ha de mantenir en hermètic llaunes, de manera que no perden la seva humitat i queda suau. Els tradicionals mètodes de processament s'han utilitzat durant almenys 25 anys, com confirmen Rino Faranda en la seva Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).