Tipično za Pokrajini Teramo, posebno u unutrašnjosti planinu područja i brdašca, "pepatelli" su mali stan biskvite, oko pola centimetra debele, žutog-greyish boja, teško je i žilavo, napravio sa wholemeal brašno, dušo, badema i zemlju pepper. Recept i tradiciju očigledno datiraju iz srednjovjekovnog "pan pepato", tako tipično Centralne Apennine područjima, i od kojih "pepatelli" je samo jedna od mnogih lokalne varijante. Med se topi u tavi i lagano prženi badem dodat će se na ovo. Odvojeno, na brašno pa je pripremljen, a dušo i bademe su dovodili u to, slijedi na treći pomorandže, pepper i ulje. Onda počinje miješanje, prvo drvenom žlicom, a onda rukom. Kad je smjesa pa, sigurno, 5-6cm širom rolnice su napravljeni, malo spljoštene i onda ispekla u 175-180°C dok ne postane još zlatne boje. Kada je kuvao, rolnice mora biti rez, odmah u tankom kriške; da radnju trebalo bi da su držali u hermetičan limenke, tako da one ne slobodi vlage i dalje su mekani. Tradicionalni obradu metode su koristili za najmanje 25 godina, kao potvrdio Rino Faranda u njegovom Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).
