Pepatelli kex

Typiskt för provinsen Teramo, särskilt de inre bergsområdena och foten, är "pepatelli" små platta kex, ungefär en halv centimeter tjock, med en gul-gråaktig färg, hård och seg, gjord med fullkornsmjöl, honung, mandel och peppar. Receptet och traditionen går uppenbarligen tillbaka till den medeltida "pan pepato", så typiskt för de centrala Apenninregionerna, och av vilka "pepatelli" bara är en av många lokala varianter. Honung smälts i en panna och lätt rostade oskalade mandlar läggs till detta. Separat framställs en mjölbrunn och honung och mandel hälls in i den, följt av kubad apelsinskal, peppar och olja. Sedan börjar blandningen, först med en träsked och sedan för hand. När blandningen är väl sammanfogad, 5-6cm breda rullar görs, något tillplattad och sedan bakas vid en 175-180°C tills de blir en jämn gyllene färg. När de kokas måste rullarna skäras omedelbart i tunna skivor; för att lagra bör de hållas i lufttäta burkar, så att de inte förlorar sin fukt och förblir mjuka. Den traditionella behandlingen metoder har använts för minst 25 år, vilket bekräftas av Rino Faranda i hans Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).