Dæmigerð Héraði Flórens, einkum landið fjall svæði og fjallsrætur, "pepatelli" eru lítil íbúð kex, um hálfan sentímetra þykkar þykkur, gult-grágrænn litur, hart og seigur, gert með heilhveiti, elskan, möndlur og jörð pipar. Uppskrift og hefð augljóslega hingað aftur til miðalda "pan pepato", svo dæmigert af Central Apennine svæði, og á sem "pepatelli" eru bara einn af mörgum staðnum afbrigði. Hunang er bráðnaði á pönnu og létt-ristað unpeeled möndlur eru bætt við þetta. Sérstaklega, hveiti vel er tilbúinn og hunang og möndlur eru hellt í það, eftir þriðja veldi appelsínuberki, pipar og olíu. Þá blanda hefst, fyrst með tré skeið og þá af hendi. Þegar blanda er vel sameinuð, 5-6cm breitt rúllur eru gert, örlítið fletja og þá bakaðar á 175-180°C þar til þeir verða enn gullna litur. Þegar eldað, rúlla verður að skera strax í þunnar sneiðar; til að geyma þeir ættu að vera haldið í loftþéttur dósir, svo þeir ekki laus raka þeirra og áfram mjúkur. Hefðbundin vinnslu aðferðir hafa verið notuð til að minnsta kosti 25 ár, eins og staðfest af Rino Faranda í hans Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Flórens 1978).
