Pepatelli küpsised

Teramo provintsi, eriti sisemaa mägipiirkondade ja jalamite tüüpiline "pepatelli" on väikesed lamedad küpsised, umbes poole sentimeetri paksused, kollakasrohelise värvusega, kõvad ja näritavad, valmistatud täisterajahu, mee, mandlite ja jahvatatud pipraga. Retsept ja traditsioon pärinevad ilmselt keskaegsest "pan pepato" - st, mis on nii tüüpiline Kesk-Apenniini piirkondadele ja millest" pepatelli " on vaid üks paljudest kohalikest variantidest. Mesi sulatatakse pannil ja sellele lisatakse kergelt röstitud koorimata mandlid. Eraldi valmistatakse jahu kaevu ja valatakse Mesi ja mandlid, millele järgneb kuubitud apelsinikoor, pipar ja õli. Seejärel algab segamine, kõigepealt puust lusikaga ja seejärel käsitsi. Kui segu on hästi sulanud, valmistatakse 5-6cm laiused rullid, mis on veidi lapikud ja seejärel küpsetatakse temperatuuril 175-180°C, kuni need muutuvad ühtlaseks kuldseks värviks. Kui keedetud, tuleb rullid lõigata kohe õhukesteks viiludeks; säilitamiseks tuleb neid hoida õhukindlates konservikarpides, nii et nad ei kaota oma niiskust ja jäävad pehmeks. Traditsioonilisi töötlemismeetodeid on kasutatud vähemalt 25 aastat, nagu kinnitas Rino Faranda oma Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).