Die "furisi" sind diejenigen, die sich im Freien aufhalten, die Wanderhirten, auf die sich der Name dieses Gerichts bezieht, das in dem Gebiet der Wanderhirten, dem Alta Valle del calore in der Provinz Avellino, weit verbreitet ist. Der Pancotto gehört also zur Küche der Armen, ist aber sehr gehaltvoll; er ist das einzige Gericht, das traditionell von den Viehzüchtern gegessen wird; er besteht aus altem Brot, das im "callarulo" gekocht wird, einem großen Topf, in dem Rüben oder anderes Gemüse wie Spargel, Chicorée, Vitalba und/oder Kartoffeln zum Kochen gebracht werden. Wenn die Suppe aus Brot und Gemüse (Obers) gekocht ist, wird das gesamte Wasser abgegossen und in einem separaten Topf eine Mischung aus Öl, Knoblauch in großen Stücken und ganzen Peperoni gebraten, die in mehreren Kochvorgängen über die Brot-Gemüse-Mischung gegossen wird, so dass sie perfekt vermischt ist.
