Top of the World
זו אורחת בלתי ניתנת להעלמה בשולחנות של איטלקים במהלך חג המולד ובערב השנה החדשה, כפי שבדרך כלל מוגש פרוס עם פירה ועדשים. קוטצ ' ינו מודנה PGI נקרא לעתים קרובות האב של כל הנקניקיות בגלל הדרכים החדשניות שבה אוחסן במקור, או בתוך העור של החיה עצמה. קוטצ 'ינו (שם מדעי: "Cotechino") הוא מוצר נקניקיות שנוצר על ידי תערובת של בשר חזיר טחון (שרירים מפוספסים, שומן, עור וריקוד), ממנו הוא מתובל עם תבלינים, יין ועשבי תיבול ארומטיים כגון ציפורן, פלפל, אגוז וקינמון. לאחר הערבוב הוא סיים, cotechino מוכנס לתוך הבטן ולאחר מכן עזב להתייבש או מראש מבושל, תלוי אם הוא נמכר טרי או מבושל מראש. אזור הייצור שלה מכסה שלושה אזורים, אמיליה רומאניה, לומברדי וונטו, וכתוצאה מכך גם ערים רבות, כולל מודנה. על פי התפשטותה, תהילת קוטצ 'ינו עלתה על גבולות אמיליה-רומאניה כבר במאה ה-19: ניתן לראות זאת בכתיבה של המלחין הגדול ג 'יאוקצ' ינו רוסיני (Gioacchino Rossini) על ידי מפיק ממודנה (Modena), שאליהם שאל "ארבע זמפוני וארבע קוטצ' יני (Four Zamponi), כולן באיכות העדינה ביותר".
