Man nehme ein junges Perlhuhn, säubere es und schneide es in Stücke. Dann brate es in einer Pfanne mit einer Mischung aus Schmalz, Öl, Salbei und Rosmarin an. Während des Kochens gibt das Fleisch Wasser ab, das so lange austrocknen muss, bis die Stücke an der Pfanne zu kleben scheinen. Wenn das Fleisch eine schöne goldene Farbe angenommen hat, ein Glas Weißwein dazugeben, salzen und pfeffern und mit einem Deckel oder Folie abdecken. Sollte der Wein austrocknen, fügen Sie mit dem Brühwürfel ein wenig Wasser hinzu. Eine traditionelle Beilage zu diesem Gericht ist die Peverada-Soße, für die ein Stück gewürzte Perlhuhnleber, die mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft gewürzt wird, in reichlich Olivenöl angebraten wird. Nach einer Viertelstunde Kochzeit bei mäßiger Hitze wird ein Löffel Essig hinzugefügt.
